茶的香，
是茶叶特有的一种芬芳。
闻之令人身心愉悦、心旷神怡；
再闻之，便忍不住沉醉其间了。
这也是茶人爱茶的原因所在。
>> 白茶
有一种有别于其它茶类的香气，
它是清新淡雅的，也是丰沛温柔的。
新白茶的毫香、花香、嫩香，
陈年老白茶的药香、枣香、陈香，
这些都是白茶独有的香气。
品质好的白茶闻起来
香气自然舒适，
不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正，
香韵悠长而持久，还有白茶特有的毫香。
为什么白茶有这些香气，
它的香气又是从哪里来的呢？
SUMMER OF 2022
一：来自“品种”
在中国，适合制作白茶的茶树品种虽然有很多，
但要制作传统意义上的白茶，
就要求选用的品种
必须茸毛多、白毫显露、氨基酸等
含氮化合物含量要高的品种。
这样制作出的茶叶
才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。
二：来自“产地”
相对而言，海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈；
山雾居多的茶山，茶香比较柔和。
而茶山植被系统的差异，
也会在茶香上表现出来。
还有海拔原因造成的温度差，
茶香也会有所不同。
都说“高山云雾出好茶”，
莲英的白茶都产自福鼎800米以上的高山上。
那里温度低，常年雨量充沛、云雾缭绕，
这种气候条件下的白茶茶多酚含量要低于其他海拔较低的地区，
而茶香却是层次丰富的。