当天气渐冷，当冬夜渐寒，作为茶人的快乐莫过于又可以开启有滋有味的煮茶模式了。

泡茶多为品饮待客之道，但煮茶却多了一丝暖意，似乎在茶水蒸腾翻煮的过程中无形拉近了喝茶之人彼此间的距离，既驱寒又惬意，既轻快又温暖。

都说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。

泡茶只能泡出茶内含物质的三成，而煮茶能煮出茶内物质的六成，它们之间的比例是否真是如此，莲英不太清楚，但可以明确的是煮茶确实可以进一步释放茶的内含物质和茶中精华。

那煮茶是所有的茶类都可以煮吗？煮茶之前需要做什么准备，煮茶是放热水还是冷水，煮的时间又要如何把控呢？

看到此处，您是否觉得煮茶好像也不是一件简单的事情，要考虑的因素竟然这么多？

今天，就以上相关的煮茶问题，我们来捋一捋。

答案当然是，否定的。

既然是煮茶，那水的温度必然达到沸点，所以那些经不起沸水冲泡的鲜嫩茶叶首先是不适合用来煮的，比如说绿茶、黄茶、高级红茶。

另外，要经得起繁复锻煮，必然要原料相对粗老、焙火程度较重，或者耐泡型的陈年老茶等茶叶更加符合标准，所以白毫银针、焙火程度较轻的乌龙茶、新制的普洱生茶等等，都不适宜用来煮。

那哪些茶是可以用来煮的呢？

我们可以选择贡眉、寿眉、普洱熟茶、黑茶、柑普茶、焙火程度较重的乌龙茶及年份老茶（老白茶、陈年铁观音、陈年普洱茶）来煮。

这些茶有一个共通点，就是褪去了茶叶中最初的青涩寒凉，茶性趋于温和，在寒冷的季节里用来暖胃驱寒再合适不过，而且用煮的方式可以增进茶汤的顺滑度、醇厚度和甜度。

古时有“烹雪煮茶”。所以流传至今，在许多人的印象中煮茶多用陶壶、铜壶或者西北人民用的银壶。但随着经济的发展和科技的进步，我们现代煮茶可以更便捷简单一些。

目前市场上的煮茶壶有很多种，玻璃壶、陶壶、铜壶、银壶、铁壶等等，这里