因茶叶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。

安溪的茶叶种植历史可以上溯到唐末宋初，这里的灵山秀水孕育了铁观音茶叶优良的品质。

而自清朝雍正年间流传下来的制茶技艺，使得铁观音以其独特的“音韵兰香”而誉满天下，也让它成为中国十大名茶中制作工艺最复杂的一种。

2008年，安溪“乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）”入选国家级非物质文化遗产名录。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证。

安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。

安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。

采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。

初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。

精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。

制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。