关于泡茶水温，相信每个茶友由于日常偏爱的茶不同，所泡的茶类不同，对泡茶水温的衡量也是不同的。

在茶界，有人说：“好茶不怕开水烫”，认为一款好的茶，必定可以经受住开水的锻造与洗礼，不然就是茶不够好。

那真的是这样吗？

现实中的情况是，很多茶友发现，用过高的水温泡茶，特别是名贵娇嫩的茶和一些特别茶类，会很快出现较强的苦涩味、酸涩味，有些茶色甚至因水温过高而转黄。

“这说明这款茶品质不好”，有人会这么回答。

所以，泡茶也不都是一概而论的用沸水就是好。

其实，泡茶的过程，就是在不影响茶叶本身美观度的情况下最大程度地挥发茶叶内含物质的过程。

这个过程，水温是很关键的一步。

有的茶不怕高温，比如说发酵程度较高的茶，还有茶青采制中比较粗的茶，这些茶类可以在沸水的冲击中最大程度、最快速度地挥发它的茶性和香气。

而有的茶怕高温，比如说发酵程度低，或者没有发酵程度的娇嫩茶芽做的茶。

这种茶一旦遇上高温，虽然可以最大程度地让茶叶得到锻造，但也更快更强地析出它本身的茶多酚、咖啡碱，也就是苦涩味。这对我们品饮茶只为取它本身的美妙滋味而言是有很大影响的。

另外，娇嫩的茶叶（比如绿茶）也会因过高的水温而变得更快发黄，从而让茶汤也发黄，这有碍观瞻鉴赏的美感。

那六大茶类应该遵照什么水温来冲泡呢？又可以用什么便捷的方式查探水温呢？

这里有一个前提是，不管用什么水温，必需要先把水烧沸腾，再将它至于适宜的温度去冲泡相应的茶类。

细嫩高级的绿茶、黄茶、红茶，用85-90℃的开水冲泡，比如碧螺春、高级黄山毛峰、高级祁红、金骏眉等。

白茶、大部分的红茶、大宗绿茶、大宗花茶等用90-95℃的开水冲泡，比如白毫银针、白牡丹、普通黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、正山小种（赤甘）、闽红、滇红、祁红等。

乌龙茶、普洱茶、低等级的白茶、正山小种、黑茶等原料较粗，或者紧压的茶，可以用95-100℃的开水冲泡，比如铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、普洱生茶/熟茶、贡眉、寿眉、安化黑茶等。