近几年，白茶大热。

不仅是因为其入口清香，滋味甘鲜清雅、平和顺滑，还因为其蕴含的丰富营养成分和老少咸宜的品性，以及陈化后可转化的营养物质和滋味的愈加醇厚而备受茶客追捧。

当下也是饮用陈化白茶的好时候，平和的茶性，柔和的茶汤，不仅暖身，亦可暖心。

众所周知，白茶有散茶和饼茶两种形态。有人偏爱散茶，有人喜囤饼茶，有人还说“好茶不压饼”。那白茶到底散茶好还是饼茶好，我们又该如何选择它呢？今天就来叭一叭。

白茶按采摘标准和茶树品种有分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种，而在形态上又分为散茶和茶饼。

四种品类在制作工艺上是相同的，都是采用自然萎凋和文火烘干。这种简朴的工艺，极少人为的干预，从而也更保留了白茶中丰富的营养物质。

饮茶之人虽然看中茶的品相、颜值，但也不单单只看颜值。不管是散茶还是饼茶，都有其自身的优势，关键看你在何种情景下是品饮和使用。

首先我们来看散茶与饼茶之间的区别。

散茶，更加完备地保留了茶叶原本的形态，利于冲泡和取用，但也更占空间，特别是采用一芽二、三叶的贡眉与选用一芽三、四叶的寿眉。同时也因为没有包揉的过程，所以散茶在陈化时的物质转化速度上是比较慢的。

饼茶，是在散茶的基础上制成的。它通过把散茶蒸软、包揉后再压制定型，然后经过烘干等工序而形成的茶饼。

饼茶因为被包揉，所以叶片细胞壁会破裂，从而溢出大量细胞液附着在叶表，所以饼茶表面有更多的物质可与空气中的氧分子进行的物质交换。在时间的陈化积累中，转化速度会比散茶更快一些。

需要注意的是，白茶这种形态的改变，在当前不断改进的压饼技术中，其在营养物质的损耗表现上是微乎其微的。

明确了以上两点，我们就可以根据自身的需求来选择散茶或者饼茶。