关于泡茶水温，相信每个茶友由于日常偏爱的茶不同，所泡的茶类不同，对泡茶水温的衡量也是不同的。 在茶界，有人说：“好茶不怕开水烫”，认为一款好的茶，必定可以经受住开水的锻造与洗礼，不然就是茶不够好。那真的是这样吗？现实中的情况是，很多茶友发现，用过高的水温泡茶，特别是名贵娇嫩的茶和一些特别茶类，会很快出现较强的苦涩味、酸涩味，有些茶色甚至因水温过高而转黄。 “这说明这款茶品质不好”，有人会这么回答。而有实验表明，主汤色、滋味、香气的氨基酸在60℃时开始溶解；主涩味、苦味的茶多酚随温度提高而增强；咖啡碱在80℃以上水温更易溶解。所以，泡茶也不都是一概而论的用沸水就是好。 其实，泡茶的过程，就是在不影响茶叶本身美观度的情况下最大程度地挥发茶叶内含物质的过程。这个过程，水温是很关键的一步。 有的茶不怕高温，比如说发酵程度较高的茶，还有茶青采制中比较粗的茶，这些茶类可以在沸水的冲击中最大程度、最快速度地挥发它的茶性和香气。而有的茶怕高温，比如说发酵程度低，或者没有发酵程度的娇嫩茶芽做的茶。这种茶一旦遇上高温，虽然可以最大程度地让茶叶得到锻造，但也更快更强地析出它本身的茶多酚、咖啡碱，也就是苦涩味。这对我们品饮茶只为取它本身的美妙滋味而言是有很大影响的。另外，娇嫩的茶叶（比如绿茶）也会因过高的水温而变得更快发黄，从而让茶汤也发黄，这有碍观瞻鉴赏的美感。 那六大茶类应该遵照什么水温来冲泡呢？又可以用什么便捷的方式查探水温呢？ 这里有一个前提是，不管用什么水温，必需要先把水烧沸腾，再将它至于适宜的温度去冲泡相应的茶类。 细嫩高级的绿茶、黄茶、红茶，用85-90℃的开水冲泡，比如碧螺春、高级黄山毛峰、高级祁红、金骏眉等。 白茶、大部分的红茶、大宗绿茶、大宗花茶等用90-95℃的开水冲泡，比如白毫银针、白牡丹、普通黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、正山小种（赤甘）、闽红、滇红、祁红等。 乌龙茶、普洱茶、低等级的白茶、正山小种、黑茶等原料较粗，或者紧压的茶，可以用95-100℃的开水冲泡，比如铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、普洱生茶/熟茶、贡眉、寿眉、安化黑茶等。 

莲英发现，有许多茶友，喝了很久的茶却无法把握每种茶的投茶量。有些茶友喜欢遵照“标准”，因为他们心里有对“茶”的崇敬与准则。但其实投茶量并没有统一的标准。通常，我们可以根据茶叶的类别、茶具的大小、饮用者的习惯来确定用量。一般而言，茶多水少，味就浓；水多茶少，味就淡。茶叶的用量有“细茶粗吃，粗茶细吃”的说法。也就是说，细嫩的茶冲泡时要多放一点，因为这类茶含的茶汁较少。相对细嫩茶而言，粗茶含的茶汁较多，因此可以少放一点。比如，同样的水，粗茶放5克就可以了，但是细茶则至少要放8克才行。那什么是“细嫩茶”呢？细嫩茶叶，一般指春天采摘芽头或一芽一叶的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。而“粗茶”是粗老一些的茶叶，一般指到夏秋季采摘制成的茶叶，以一芽三四叶以上或含梗的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。△细嫩茶粗茶与细嫩新茶相比，口感上要苦涩一些。因为夏秋季的茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，对人体有着很好的保健作用。中老年人更适合饮用“粗茶”。俗语有云：“粗茶淡饭延年益寿。” △粗茶 另外，茶叶还有大叶、中叶、小叶的区分。在泡制时，大叶茶的投茶量相对较多，而小叶茶的投茶量较少。因为小叶茶之间的缝隙小，看上去少实际量却很大，例如香片茶投茶量一般只要1/6茶壶即可，而寿眉茶则至少需要1/3茶壶，才能冲泡出茶的滋味。投大叶茶时，因其间缝隙较大，投茶量可适当增加。 

近几年，白茶大热。不仅是因为其入口清香，滋味甘鲜清雅、平和顺滑，还因为其蕴含的丰富营养成分和老少咸宜的品性，以及陈化后可转化的营养物质和滋味的愈加醇厚而备受茶客追捧。当下也是饮用陈化白茶的好时候，平和的茶性，柔和的茶汤，不仅暖身，亦可暖心。 众所周知，白茶有散茶和饼茶两种形态。有人偏爱散茶，有人喜囤饼茶，有人还说“好茶不压饼”。那白茶到底散茶好还是饼茶好，我们又该如何选择它呢？今天就来叭一叭。 白茶按采摘标准和茶树品种有分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种，而在形态上又分为散茶和茶饼。四种品类在制作工艺上是相同的，都是采用自然萎凋和文火烘干。这种简朴的工艺，极少人为的干预，从而也更保留了白茶中丰富的营养物质。 饮茶之人虽然看中茶的品相、颜值，但也不单单只看颜值。不管是散茶还是饼茶，都有其自身的优势，关键看你在何种情景下是品饮和使用。首先我们来看散茶与饼茶之间的区别。 散 茶散茶，更加完备地保留了茶叶原本的形态，利于冲泡和取用，但也更占空间，特别是采用一芽二、三叶的贡眉与选用一芽三、四叶的寿眉。同时也因为没有包揉的过程，所以散茶在陈化时的物质转化速度上是比较慢的。 饼 茶饼茶，是在散茶的基础上制成的。它通过把散茶蒸软、包揉后再压制定型，然后经过烘干等工序而形成的茶饼。饼茶因为被包揉，所以叶片细胞壁会破裂，从而溢出大量细胞液附着在叶表，所以饼茶表面有更多的物质可与空气中的氧分子进行的物质交换。在时间的陈化积累中，转化速度会比散茶更快一些。 需要注意的是，白茶这种形态的改变，在当前不断改进的压饼技术中，其在营养物质的损耗表现上是微乎其微的。 明确了以上两点，我们就可以根据自身的需求来选择散茶或者饼茶。

近日，在中国白茶城运营仪式圆满举行后，以“文化引领科技赋能”为主题的中国白茶产业发展高峰对话会正式开幕。来自全国各地的专家学者和白茶爱好者共聚一堂，围绕茶文化、茶产业、茶科技，共商白茶发展大计。从脱贫攻坚到乡村振兴，小小的茶叶蕴藏着富民密码。政和县委书记黄爱华在致辞中表示，白茶产业是政和打赢脱贫攻坚战、实施乡村振兴战略的支柱产业。借助中国白茶城正式开启运营这一契机，将会对政和茶产业的高质量发展、快速发展、振兴乡村起到积极的推动作用。茶为国饮，传承千年，茶和世界，共品共享。作为茶的产地国，中国人对茶的研究也是登峰造极。随着历史的变迁，国人围绕茶诞生出了包含茶品、茶韵、茶礼、茶道、茶趣等一系列茶元素的文化体系。再加上后期融入的哲学思想和美学思想等文化思潮，中国的茶文化会以更加蓬勃的生命力走向未来、走向世界。△政和县委书记黄爱华致辞。提及茶文化，来自中国国际茶文化研究会的常务副会长孙忠焕也在高峰对话上发表了相关的主题报告。 通过对茶文化内涵及其雅俗共赏的特性，孙副会长提出了茶文化的四个“相统一”观点，即：传承与创新相统一、“茶为国饮”与“以茶惠民”相统一、“品质”与“品牌”相统一、国内与国际两个市场相统一。△中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕致辞。随着茶行业的不断发展，越来越多的人意识到只有不断对茶叶进行品质把控和升级、并提高综合利用率，才能为茶产业赋能，提升茶产品的附加价值。这需要以茶为中心，打造出一套完整的产业链条，打通上下游，并辐射周边相关领域。 对此，在茶产业发展高峰对话上，来自福建农林大学的杨江帆教授分享了他对茶产业的研究报告。杨教授认为，政和白茶应从本身的品质特征出发，不断挖掘其品种的差异化生态优势，打造出白茶具备地域特色的高质量发展道路。△福建农林大学杨江帆教授致辞。产业快速发展的关键是科技创新。对此，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院的研究员杨秀芳以当前传统茶和茶叶深加工领域高质量发展的技术为切入点，向来宾们详细阐述了科技与标准为县域茶产业高质高效发展提供动力支撑的理论研究，为茶产业的升级发展带来了新思路。△中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员杨秀芳致辞。因势利导，统筹文化和资源，再借助科技赋能，让茶成为带动一方经济的关键所在。在《茶产业经济主题报告》里，浙江工商大学旅游与城乡规划学院院长易开刚提出了茶旅融合的现状与存在的问题，并通过结合成功案例，他在规划引领、打造精品旅游线路、树立品牌营销策略、茶园景区化改造与开发等方面提出了茶旅融合的可持续性发展建议。△浙江工商大学旅游与城乡规划学院院长易开刚致辞。此次论坛中，从茶文化到茶科技再到茶产业，专家们密集抛出了大量新颖独到的观点，现场“干货”满满，获得了各界人士一致认可和点赞。而专家学者的发言将为推动地区白茶产业健康有序的发展提供重要动力，助力茶农们逐步实现因茶而富的目标！

茶如人生，与山海同行；人生如茶，与时光同煎。浅浅一杯茶，盛着山川日月，盛着岁月静好，盛着所有人的欢喜与苦悲。独处时，爱泡一杯清茶。看杯中片片茶叶舒展，如星辰徜徉于宇宙无极。 品茶便是于这万丈红尘之中，取一份淡泊和宁静。虽只有片刻的清闲，也能怡然自得，心静如镜。缓缓啜饮，茶的淡致清雅在舌间荡漾，润泽心田，在心静下来的瞬间，慢慢体悟灵与美的契合、心与智的探讨、静与空的邂逅。 山间乃是人家，清香嫩蕊黄芽。沐浴在竹林晨风中，满眼皆是绿韵轻荡，丝丝竹香满溢，若有旧友相伴，同饮清茶几杯，岂不快哉？细雨来临时，更宜躲进小楼，隐于陋室，约三五好友，或品茶叙旧，意气风发，挥斥方遒；或静立窗前，任思绪飞远，感天地同在。 白落梅说：“品茶，就是为了品一盏纯粹，一盏美好，一盏慈悲。我们就在茶的安静，茶的温的湿润里，从容不惊的老去。”写一纸心间上的时光，守一时美好的情怀，在一盏茶中安静地回味生命所赠予的一切，感恩遇见，感激一份挚爱的暖。茶如人生岁月长，千秋功名尘归土。愿在漫长的人生之中，遇一二知己，守一颗初心，不求风月同天，只争共君朝夕！