时光之于白茶的秘密是什么？日晒萎凋前几日待客时，找到了三年前获赠的一包白茶，欣然冲泡。当初记忆深刻的鲜爽与花香，三年的光景，现在变成了成熟而浑厚的果品香。这是白茶的奇妙之处，从清冽到柔和本身就足以令人好奇，这种变化是如何发生的？当时做茶人怀着怎样的心情做这一泡茶？那一年的天气、物候给它注入了怎样的生命力？时光窨制、光阴雕琢而成的陈韵，配搭的故事好似永远讲不完。白茶的简单质朴令人喜爱，白茶对于冲泡的方法也是平易近人的，随便冲泡都不会难喝，更没有绿茶的娇贵，一定年份的白茶更妙，直接煮着喝，也别有一番风味，并早早在民间形成“智慧”。政和茶山白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感甚至保健效果。其间，香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了一种能牵动人心的魔力。古人仿佛很懂得利用“时间”这味佐料，时间褪去食物的锋芒，在岁月里化成了醇香。大概世上的食物都是如此，吃的太快，总会差点什么，加点时间进去会好很多。牡丹王当年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之后，又增加了些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。陈化3年后，干茶颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长，茶色、汤色愈发深重。7年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色由橙黄变橙红，汤色透亮，口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵，荷香、枣香，甚至草药香。时光之于茶的秘密是什么？茶汤让人感觉口感舒适一般来源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。工艺上，白茶正因为其不炒不揉的工艺，最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。茶叶已知的内涵物质有500多种，其中以茶多酚居多，而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度，滋味强度随之发生变化，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说，它会越来越醇和。这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。萎凋中的茶叶氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。它们同样会感受到时间的力量，氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质。氨基酸含量下降，让影响香气的醇类化合物慢慢减少，碳氢化合物含量增加，陈香逐渐显现，以清爽花香为主的新茶味道，随着时间的推移，转化为成熟的果香、枣香、荷香、药香。好的东西往往不是单一的重口味，而是在淡雅中层次分明，如君臣佐使。各种味道之间能相互衬托提升，延续彼此的生命力。余味且悠长的茶，是让人享受的，它流动、变幻，如同一出话剧，有序幕，有高潮，有结尾。垃圾保存再久也还是垃圾，好的茶必然要取决于其原料生长的环境和制茶技艺的得法。在白茶产区中，政和白茶自有其风味。政和县城早先的简称为“熊”，原因是城关有座熊山。政和城区有三座代表性山峰。闽北文化人郑莲英女士称之为“三山秀熊城”。政和当然不只有几座山峰，而是连绵成上千平方公里，武夷山的鹫峰山脉横贯政和全境，占了政和全境三分天下有其二，所以政和是山的王国，是福建高原。鹫峰山脉冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，水松、红豆杉、四季杜鹃、竹林……这里山清水秀，处处奇花异卉，是难得的原生态植茶区。有年份的白茶沉淀了时光的美好，而关于原产地的风物，在那一杯茶汤里，同样不会丢失。通过刻意存放，还能会给予生活以惊喜。新的白茶国标，已经明确了白茶可以长期存放。当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道。所以，我们准备了一款“量藏版”牡丹王，600克装，密封在一个怀旧风格的木箱子里，希望你能耐得住性子存起来，享受几年之后开箱的仪式感与翘首以盼的心情，感受岁月之味的奇妙。你在等待它味道变换的时间河流里，会发生很多的事情，你也会记起很多事，这杯似水流年里，装满着回忆、预感、美丽、灵感、平和、宁静、惊奇等来自情感的感觉，等待着你揭晓。

对这个世界如果你有太多的抱怨跌倒了就不敢继续往前走为什么人要这么的脆弱堕落请你打开电视机看看多少人为生命在努力勇敢的活下去我们是不是该知足——周杰伦《稻香》【1】生活如水，人生如茶生活有时候很无奈，总不如我们想象中的简单美好。每当被忙碌的生活压得喘不过气来的时候，我就会停下手边的工作，找一个安静的地方，冲上一壶好茶，听几遍周杰伦的《稻香》。待情绪平复下来之后，才回到工作中去。有人说：生活一直在继续，不会为了谁而停留。谁说不是呢？生活就是一杯白开水，本来没有什么味道，平淡无奇。而我们就像是一片茶叶，把自己投入到生活这一杯滚烫白开水中。冲出来的这杯茶汤，就是我们的人生。小小的茶叶就在水中起起伏伏，人之于人生不正是如此吗？人生这杯茶的味道是好是坏，取决于身为茶叶的我们。坚持自己最初的纯粹和梦想，终究能品尝到人生的甘味。【2】品一杯茶，远离喧嚣生活，在喜怒哀乐间走走停停，不知道会遇见什么。勤劳的人们在忙碌地追求着属于自己的幸福。但是，努力向上的人们总会有扛不住生活不如意的时候。这时，不妨泡上一壶好茶，听听《生活不止眼前的苟且》里许巍敞亮的歌声。生活不止眼前的苟且还有诗和远方的田野——高晓松品一盏茶，让茶水洗涤混乱的心绪。细细品味茶水的滋味，也许，就能看清楚内心深处那个最初的自己，就能知道自己想要的是什么。人生，总有一些辛苦，但总不至于辛苦一辈子。一盏茶的时间，远离喧嚣，卸下烦恼。【3】品茶，品的是人生古人说：松声、涧声、山禽声、野虫声、鹤声、琴声、棋子声、雨滴阶声、雪洒窗声、煎茶声，皆至清之声也。而我，也喜欢清静，钟爱冲茶的声音。每当提起茶壶，洗茶，冲茶，看着茶叶在杯中缓缓舒展开来，心绪也随之平静。品茶，品的是人生。茶有三境，一苦二甜三回味，一如人生。茶的苦，人生的青涩年华，必将经受磨难；茶的甜，人生的光辉岁月，最美好的时光；茶回味，经过锦簇繁华，终归平淡，仅存淡淡余香。人生不过一杯茶，平平淡淡，从从容容，正是人生的真谛。

对于爱喝茶的人来说，盛夏高温天气，都喜欢喝清凉的茶，才能解暑气。然而对于茶叶来说，在炎热的夏季，做好储存茶叶也是非常重要的。那夏季如何做到茶叶防潮湿呢？1防湿气夏季虽然没有那么干燥潮湿，但雨水量也是不少的，这时候茶叶容易吸收空气中的湿气，所以一定要包装密封好。2防高温夏天高温天气，人们容易中暑，高温天气茶叶也怕热，所以要注意不要把茶叶放在炎热的窗边，一定要放在阴凉处，避免阳光直晒。3防异味高温天气会让茶叶吸收异味更加明显，所以茶叶保存一定要隔绝异味，千万不要跟有味道的东西放在一起。4防强光夏季要把茶叶放到避光处，不能使用透明袋子存茶。 5防氧化茶叶需要隔绝氧气，还必须得密封好，这时茶叶里面可以放一个脱氧剂，但是一定要记住封好口。不同茶类怎么保存呢？绿茶绿茶讲究的是干茶绿、汤色绿、叶底绿“三绿”，可以说是六大茶类中最娇贵的茶叶，也是非常容易变色变味的。最好放进冰箱贮存，适宜的温度是大致为0℃~5℃，放进冰箱保存要密封好，记住要避免隔绝异味。黄茶黄茶可以放进密封容器，放在阴凉避光保存即可，也可以放进冰箱保存。

茶，品在口，悟在心。喝茶，喝的是一种文化，喝的是一份心情，喝的是一种感悟，对人生的感悟。茶如时光，把时光留在茶里，记住生活最美好的样子。茶能解忧也能解渴，闲坐漫山花海之中，茶烟温暖，悲喜皆由人。人生如一粒尘埃，时而飞扬，时而沉落，每一天都在辛勤劳动中度过，想要活得开心，过得快乐，就应当学会取悦自己。茶能滋润心灵，也能修养身心，一盏茶，不过拿起与放下，无需刻意渗透，所有的繁华，只不过是眼前的这一缕清香。眉宇间的舒朗，有一种莫名的欢喜。在时光的杯盏中，煮一壶茶，沉淀出欢愉。内心，如同一池清幽的莲花，不染世俗，不惹尘埃。一茶一知己，一趣一风情。深情浅意，一季花开，一季飘零，季节变迁，岁月流转，时光不待。看来，人生沉浮，犹如一盏茶水，苦如茶，香亦如茶。茶凉时水静了，水静时茶清了。一杯清茶，一颗静心，人生一世，草木春秋，几度冷暖，几许纷扰，人与茶之间有着禅意的相连，然而真正参悟的又有几个。茶中三味，人生百态。品过知茶浓，经过知酸甜。世间之事纷纷扰扰，人间沧桑寒来暑往，需要香茗的过滤，才能找到最初的自己。人生如茶，静心以对，请记住，不是所有人都是真心，世界上美好的事物千千万万，我们不可能所有都尽纳杯中，不属于自己的，不必去强求，在一杯清茶中，要学会随遇而安。品茶是快乐，在喧嚣的都市中，能够坐下来喝一杯好茶，在平淡中品味生活的乐趣，保持一份淡然的心境，这才是人生难得可贵的事。

茶的香，是茶叶特有的一种芬芳。闻之令人身心愉悦、心旷神怡；再闻之，便忍不住沉醉其间了。这也是茶人爱茶的原因所在。>> 白茶有一种有别于其它茶类的香气，它是清新淡雅的，也是丰沛温柔的。新白茶的毫香、花香、嫩香，陈年老白茶的药香、枣香、陈香，这些都是白茶独有的香气。 品质好的白茶闻起来香气自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正，香韵悠长而持久，还有白茶特有的毫香。为什么白茶有这些香气，        它的香气又是从哪里来的呢？SUMMER OF 2022一：来自“品种”在中国，适合制作白茶的茶树品种虽然有很多，但要制作传统意义上的白茶，就要求选用的品种必须茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量要高的品种。这样制作出的茶叶才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。二：来自“产地”相对而言，海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈；山雾居多的茶山，茶香比较柔和。而茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。还有海拔原因造成的温度差，茶香也会有所不同。都说“高山云雾出好茶”，莲英的白茶都产自福鼎800米以上的高山上。那里温度低，常年雨量充沛、云雾缭绕，这种气候条件下的白茶茶多酚含量要低于其他海拔较低的地区，而茶香却是层次丰富的。